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北海道吐司

2019-12-27 08:57 分类:公司新闻 凯发k8网址

 
京博士!!!

北海道吐司


北海道吐司

用料
主料高筋面粉280克淡奶油75克黄油10克牛奶110克酵母(干)4克鸡蛋50克
辅料食盐4克细砂糖40克奶粉10克低筋面粉20克
1.将所有材料充分混合后
2.选择揉面程序,揉45分钟左右
3.将面团揉至完全阶段,也就是能拉出很薄的膜来不破的状态
4.放在桶里进行基础发酵,到两倍大小,我大约用了两个小时
5.将面团拿出来排气
6.然后分割成3份,滚圆,静置10分钟
7.取出一个面团,擀成扁长型
8.然后将面团卷起来,放入吐司模中
9.进行二次发酵
10.我是在烤箱里放了一碗开水,然后关上烤箱门发的,大概40分钟后,发到了八成满的样子
11.表面刷一层全蛋液
12.然后烤箱预热180度,放到下层,烤35分钟即可,中间烤到七八分钟的时候,表面已经上色后就盖上一层锡纸,防止表面烤糊
烹饪技巧
1、刚出炉的面包含有二氧化碳,这是在发酵与烘焙过程中产生的,体内摄入二氧化碳容易胀气,并影响胃部消化,只有当面包中心温度降低到40度左右,酵素作用才会停止,此时面包里的二氧化碳已经排出,所以,面包出炉两小时后再吃最好;
2、面包放凉后,要用塑料袋密封好防止水分流失,面包最适合的存放温度是21度-35度,如果当天吃不完,室温密封保存即可,不要放冰箱里冷藏呦,因为低温会加速面包的老化程度,使口感变硬,组织粗糙掉渣,如果面包需要存放一周以上,可以密封后冷冻起来,吃的时候用微波炉化冻到室温,或者表面喷少量水,再烘烤5分钟;

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