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吃水果讲究时间需考虑个体差异性 怎么吃更有营

2020-03-19 12:45 分类:公司新闻 凯发k8网址

如肠胃健康,无需考虑水果是餐前吃还是餐后吃

微信“忠告”:

餐前空腹吃橘子、柿子等酸性水果容易伤胃,餐后宜吃菠萝、木瓜等含有蛋白酶的水果,有助于消化;晚上吃水果伤身体,“早上是金水果,晚上是烂水果”。

专家回应:

肠胃健康的人无需考虑吃水果的时间问题,“吃水果得讲究时间”的说法忽略了个体之间的差异,把少数人会引起的不良反应扩大了。

范志红: 水果是不是适合某个时间吃,需要考虑多个因素:水果的化学组成怎样,酸度是否高,蛋白酶活性是否强;个体的胃肠状况,消化道是否健康;最后还需考虑个体的生理差异。

餐前空腹吃橘子、柿子等酸性水果容易伤胃这种说法如今已经不适用了。水果的酸味来自有机酸,涩味来自于单宁。有机酸有利于矿物质的吸收,而单宁会使胃粘膜表面蛋白质发生凝固,吃得过多的确可能会对胃产生一定刺激。但经过多年品种改良,如今大部分水果并不酸涩,甜味越来越浓,所谓橘子、柿子等水果“含有大量有机酸和单宁”等说法已经过时。比如,所谓的柿子中的单宁和胃酸反应会形成“柿石”,也仅是在过量长期食用情况下可能出现。

没有证据表明餐后吃菠萝、木瓜能帮助所有人消化。人的胃袋并不是玻璃试管,人们在进餐时胃酸pH值低至2以下,大部分果蔬中蛋白酶在这种环境下会丧失活性。因此,所谓“水果中蛋白酶帮助消化”,对于胃功能强大的健康人来说,实际上可以忽略不计,因为水果中酶的活性远不如人体的消化酶有效。

餐前和餐后应该分别吃什么水果其实并不很重要,这在很大程度上取决于个人胃酸的威力大小。因为发酵需要微生物参与,如果胃酸强大,细菌根本无法存活。如果一个人消化不良、胃酸分泌少,食物中的细菌就不能被杀死,在温暖的体温下会繁殖发酵,引起不适。同样,如果胃酸不足或者胃表面有损伤,水果中的蛋白酶能保持旺盛活性,空腹吃菠萝、猕猴桃之类富含蛋白酶的水果时,可能对胃粘膜产生一定程度的伤害。

肠胃健康的人无需顾虑吃水果的时间问题。但是,胃肠功能不佳和过敏体质的人,不仅吃水果有限制,吃其他食物也要注意身体的感觉是否舒服。有些水果不一定适合所有的人,比如猕猴桃、桑葚等带籽水果有缩短肠道排空时间的作用,建议容易拉肚子的人不要多吃。

总之,“吃水果必须讲究时间”的说法,忽略了个体之间的差异,把少数人的不良反应扩大到所有人。比时间更重要的是每个人的生理状况,应当在了解水果成分和特性基础上,根据自身的情况做判断。

原标题:吃水果讲究时间需考虑个体差异性 怎么吃更有营养?

“小葱拌豆腐”基本不影响钙的吸收, “豆浆冲鸡蛋”无碍蛋白质吸收

微信“忠告”:

一则《十二道有毒家常菜》在微信朋友圈广为流传, 比如“小葱拌豆腐”,豆腐中的钙与葱中的草酸会结合成白色沉淀物——草酸钙,造成人体对钙的吸收困难。

专家回应:

绝大部分的所谓“饮食禁忌”都经不起推敲,饮食的顺序、烹调的方法、个体差异等一系列因素可能导致进食后有一些不良反应,但并不代表食物本身有问题。

阮光锋:“有毒家常菜”的说法,没有科学依据,还存在混淆概念、误导消费者的危险。

先说“小葱拌豆腐”。小葱中所含的草酸数量并不多,撒一点来拌豆腐,对豆腐中钙的吸收基本不会产生影响。实际上,竹笋、茭白、菠菜等大部分蔬菜都含有草酸,不存在与含钙食物搭配影响钙质吸收问题。

还有一些常见的食物搭配说法也不科学。比如“豆浆冲鸡蛋”有害的说法,连基本的常识都没搞清楚。大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,因此生豆浆确实可能存在降低胰蛋白酶活性的蛋白质,妨碍人体对蛋白质的吸收。然而,这种蛋白质的耐热性不强,在100℃加热数分钟,85%以上会被破坏。因此,豆浆只要煮沸10分钟,和鸡蛋一起吃就没问题。此外,生鸡蛋清中也含有妨碍营养吸收的蛋白质,如卵黏蛋白和生物素结合蛋白,但它们更怕热,加热到70℃就会失去活性。所以,煮熟的豆浆和鸡蛋一起吃,完全不存在营养损失。

绝大部分的所谓“饮食禁忌”都经不起推敲,也没有令人信服的理论依据。

营养健康的饮食原则是尽量多样化和均衡,而不是担心不同的食物在一起会“有毒”。多样化的饮食不仅有利于营养搭配,有些还有利于吸收。比如,维生素C可以促进铁的吸收,在补铁的同时适当多吃一些富含维生素C的食物,如蔬菜和水果,有利于铁的吸收。

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