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夏天面包怎么保存好 夏天面包可以放多久

2020-02-01 11:36 分类:行业新闻 凯发k8网址

凯发k8娱乐认证首选品牌面包是一种很受欢迎的食物,肚子饿的时候大家都会想到吃面包,可是在夏天天气炎热,面包的保质期非常短,那么夏天面包怎么保存好?夏天面包可以放多久?

夏天面包怎么保存好 夏天面包可以放多久

夏天面包怎么保存好:

出炉冷却后,放冷冻,虽然低温会加速淀粉的老化,但当温度降低到0度以下的时候,淀粉的老化作用就大大放缓了。把面包放在保鲜袋以后,放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度,可以延长面包的保质期。吃的时候,拿出来,不用预热烤箱,直接将面包放在烤箱内,150度15到25分钟(看面包大小,小餐包15分钟即可)这样面包外脆内软,口感依然好!

面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中,淀粉会吸水膨胀;焙烤时,淀粉会糊化,结构发生改变,从而使面包变得松软、有弹性;储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变干,这就是通常所说的老化。

导致面包老化的因素很多,温度是其中一个重要因素,它会直接影响面包的硬化速度。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化。

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