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隔夜菜能吃吗 吃剩菜的危害

2019-02-01 09:04 分类:行业新闻 凯发k8网址

在很多的酒席上我们都可以看到打包的现象出现,这样既经济又省了第二天的做饭的苦恼,还节约了社会资源,何乐而不为呢?剩菜打包,真的是一举两得吗?

权威声音

剩菜打包,总的来说是弊大于利,因为蔬菜的营养成分随着时间流失最多,亚硝酸盐等有毒物质会渐渐产生,而荤菜因为富含蛋白质,也是细菌的温床,容易变质。在外就餐时,最好只点足够吃的食物,既不浪费,也不用打包。

医学背景

一些水溶性的维生素如维生素c、维生素B族等都不稳定,加工过程中容易被破坏,蔬菜在烹调后宜尽快吃完,不然这些营养素将损失殆尽。就色相而言,放置时间久的蔬菜也影响食欲。

各种蔬菜加热后在放置的过程中,都不同程度产生亚硝酸盐,亚硝酸盐的含量随放置时间延长而增高,长期进食隔夜蔬菜,增加胃癌发生风险。

荤菜虽然营养素性质较稳定,但蛋白质含量高,更被细菌喜爱,容易变质,尤其是海鲜类,最好一次性吃完,以免发生细菌性食物中毒。

很多人仍然没有使用公筷的习惯,餐桌上的剩菜几乎集各人筷头细菌之大成,可发生幽门螺杆菌、甲肝病毒等食源性感染。如果冷藏后再加热不充分,极易造成细菌性食物中毒,危害健康。

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隔夜菜能吃吗 吃剩菜的危害

专家支招

新鲜蔬菜尽量现炒现吃,如果条件许可,改掉中午将晚餐“带下来”的习惯,至少对蔬菜如此。

年糕、面皮、土豆等富含淀粉类食品最好在4小时内吃完,因为它们的环境有利于葡萄球菌生长,其毒素即使高温也不能分解。

鱼、肉类富含蛋白质,是细菌良好培养基,如果打包,一定要放人冰箱冷藏,食用前须充分加热。

建议推行分餐制,或养成使用公筷的习惯。

小心地雷#家常菜:

熟食品进入冰箱前须凉透,不然,食物中心的温度来不及降低,容易变质。热气造成的湿度易滋生霉菌。

吃剩菜以不隔餐为宜,尽量在5-6小时以内解决,最忌再次冷藏和加热。

共餐制可能会传染哪些疾病

甲肝&凯发k8娱乐认证首选品牌mdash;—甲肝病毒。

伤寒——伤寒杆菌。

乙肝——乙肝病毒。

胃肠溃疡——幽门螺杆菌。

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